Cubabombe
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 12
Zutaten
Biskuit
  • 4 Eier
  • 4 EL Zucker
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1TL Backpulver
  • Rum, zum Tränken
Schokomousse
  • 200g Schokolade
  • 44ml Wasser
  • 10g Zucker
  • 54ml Obers, flüssig
  • 4 Eidotter
  • 300ml Schlagobers, geschlagen
Fruchtspiegel
  • 1 Mango
  • 3EL Rohrzucker
  • 2 Pkg. Agar Agar
  • 1 Orange
  • 75ml Rum
Kokoscreme
  • 400ml Kokosmilch
  • 300ml Schlagobers
  • 100g weiße Schokolade
  • 100g Staubzucker
  • 1 Schuss Rum
  • 1Pkg. Agar Agar
  • 50g Mandelblättchen
Zubereitung
  1. Für die Schokomousse Zucker mit Wasser aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen, dann flüssigen Obers unterrühren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Obers-Wasser-Zucker Mischung vermengen. Die Eidotter hellgelb schaumig schlagen, dann die Schokolademasse untermischen. Zum Schluss den geschlagenen Obers unterheben. Eine runde Schüssel mit Klarsichtfolie auskleiden und das Mouse einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  2. Für den Fruchtspiegel die Mango schälen und pürieren. Die Schale der Orange abschälen und zusammen mit dem Saft und dem Zucker aufkochen. Das Agar Agar einrühren und die Flüssigkeit zur pürierten Mango mischen. Mit Rum aromatisieren. Eventuell Zucker hinzufügen, wenn die Mango zu sauer war. Den Fruchtspiegel auf die erstarte Schokomousse gießen und mind. 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
  3. Für das Biskuit Eier und Zucker sehr schaumig schlagen, dann Mehl, Kakaopulver und Backpulver einsieben und unterheben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kreisrund aufstreichen (Durchmesser von der Schüssel mit dem Mousse) und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Das fertige Biskuit auf ein frisches Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen, großzügig mit Rum tränken und auf den Fruchtspiegel setzen. Die Torte nochmals mindestens 2 Stunden kühlen.
  4. Für die Kokoscreme die Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, dann das Kokoswasser abgießen und die Creme mit der Hälfte des Staubzuckers schaumig aufschlagen. Die Schokolade schmelzen, mit 2-3EL Schlagobers und einem Schuss Rum verdünnen und das Agar Agar einrühren. Unter die Kokosmasse mischen. Den Schlagobers mit dem restlichen Staubzucker steif schlagen und unterheben.
  5. Die Torte auf einen Teller stürzen und die Folie abziehen. Rundherum mit Kokoscreme einkleiden. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Die Torte damit verzieren. Über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Recipe by vanillakitchen at https://www.vanillakitchen.de/2013/05/cubabombe/