Vegan Mexico-Burger
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 4
Zutaten
Burger Buns (12 Stück)
  • 200g Mehl
  • 75g Maismehl
  • 250g Kartoffelpüree (aus ca. 5 Kartoffeln mit Mandelmilch)
  • 75g Sojajoghurt
  • 25ml Mandelmilch
  • 25g Zucker
  • 1 Pkg. Trockengerm
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Öl
  • Mandelmilch
  • 50g Mais
  • Polenta
Vegan Patty
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500g Kichererbsen (Dose)
  • 2EL Pflanzenöl
  • 60g Salsa Verde
  • 60g Chipotle Aboro
  • 1TL Kreuzkümmel
  • 1 Limette, der Saft davon
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 70g fein gemahlene Tortilla Chips
  • Salz, Pfeffer
Zum Servieren
  • 2 reife Avocados
  • 3 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 Jalapeno
  • 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • ca. 150g Vegan Nacho Cheese Sauce
  • eingelegte Jalapenos
  • Salat
  • Röstzwiebeln
Zubereitung
Burger Buns
  1. Die beiden Mehlsorten miteinander verrühren. Kartoffelpüree mit Sojajoghurt, Mandelmilch, Zucker, Öl und Salz in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Anschließen die Germ und 300g Mehl ein paar Minuten unterrühren.
  2. Nach und nach die restlichen 250g Mehl und den Mais einkneten. Den leicht klebrigen Teig in eine eingeölte Schüssel legen und ca.30 Minuten ruhen lassen.
  3. Anschließend den Teig nochmal durchkneten. Dann in ca. 100-110g schwere Stücke teilen und diese zu runden, gleichmäßigen Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und vorsichtig flach drücken. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
  4. Die Brötchen mit etwas Mandelmilch bepinseln und mit Polenta bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Burger Patties
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Würfel glasig anschwitzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und mithilfe eines Pürierstabs pürieren. (Es ist ok, wenn ein paar Kichererbsen unzerstampft bleiben.)
  2. Salsa, Chipotles, Kreuzkümmel, Limettensaft und Tortillachips hinzufügen. Koriander fein hacken und untermischen. 1-2EL Öl dazugeben und gut durchkneten. Es sollte ein formbarer "Teig" entstehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eventuell Öl oder Limettensaft dazugeben, wenn der Teig zu trocken wirkt (Chips wenn er zu feucht ist).
  3. Den Teig in 5-6 Patties aufteilen und formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Patties darauf platzieren. Bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten braten um die Patties schön knusprig werden zu lassen.
Zum Servieren
  1. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mithilfe eines Löffels aus der Schale heben. Mit einer Gabel grob zerdrücken und in einer Schüssel mit Limettensaft mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Jalapeno fein hacken. Das Gemüse zur Avocado geben. Mit Salz abschmecken. Den Koriander fein hacken und unterrühren.
  2. Zum Servieren ein Burgerbrötchen auseinanderschneiden und mit Salat belegen. Darauf Guacamole verstreichen. Das Kirchererbsenpatty darauf legen, mit Vegan Nacho Cheese toppen. Röstzwiebeln und Jalapenos darauf verteilen. Sofort servieren.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2016/02/vegan-mexico-burger/