Rucolasalat mit Rhabarber-Dressing und Burrata
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Stange Rhabarber
  • 1EL Apfelessig
  • 1EL Kirschmarmelade
  • 1 Frühlingsknoblauchstange
  • ½TL Chilipaste
  • 4EL sehr gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 100g Rucola
  • 125g Burrata (1 Kugel)
Zubereitung
  1. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Marmelade mit der Hälfte der Rhabarberwürfel verrühren und 1-2 Minuten ziehen lassen. Frühlingsknoblauch schneiden. Apfelessig, Knoblauch und Chili mit den marinierten Rhabarberstücke köcheln, bis der Rhabarber zerfällt. Vom Herd nehmen und Ölivenöl und die restlichen Rhabarberstücke einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten durchziehen lassen.
  2. Den Rucola waschen und mit dem Dressing vermischen. Auf Tellern anrichten und mit grob zerpflückter Burrata belegen. Mit guten Olivenöl, Salz und Pfeffer finalisieren.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2015/05/rucolasalat-mit-rhabarber-dressing-und-burrata/