Rote Rüben Cheesecake mit Orangen
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 12
Zutaten
  • 200g Kakaokekse
  • 100g Butter
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 700g Frischkäse
  • 500g Mascarpone
  • 250g Zucker
  • 250g rote Rüben, gegart und püriert
  • 2 EL Vanillezucker
  • 4 Bio-Eier
  • 1 Prise Salz
Topping
  • 2 Bio-Orange
  • 200g Zucker
  • 1 Schuß Rum
  • 50ml Wasser
  • 1TL Stärke
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln, entweder mit einem Mixer oder alternativ indem ihr die Kekse in ein Plastiksackerl gebt, es gut verschließt und mit einem Nudelholz darüberrollt bis die Kekse fein zermahlen sind. Die Butter schmelzen. Die Kekskrümel mit Butter und 2EL Zucker vermischen und auf den Boden einer Springform (ø 26-28 cm) gleichmäßig verstreichen (mit den Fingern festdrücken). Den Boden 10 Minuten vorbacken. Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.
  2. Mithilfe einer Küchenmaschine den Frischkäse luftig aufschlagen (ca. 3 Minuten lang), dann Zucker, Salz Orangenschale einer Orange und Vanillezucker hinzufügen. Ein Ei nach dem anderen in die Masse einschlagen, dazwischen immer gut mixen. Zum Schluss den Mascarpone einrühren.
  3. Die Hälfte der Creme auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen, den Rest mit dem rote Rüben Püree und etwas Zimt mischen. Die rote Creme vorsichtig in die Springform gießen und gleichmäßig verstreichen.
  4. Die Springform auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Ca. 60-70 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn er in der Mitte noch etwas wackelt.
  5. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür in der Form 1 Stunde abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
  6. Für das Topping die Orangen waschen und in feine Scheiben schneiden, In einem Topf Zucker mit Wasser aufkochen, den Rum hinzufügen und die Orangen einlegen. Die Orangenscheiben eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Orangen aus der Flüssigkeit fischen und den Sirup zur Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Stärke binden und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Cheesecake mit den Orangenscheiben belegen und mit etwas Sirup übergießen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen, bis der Fruchtspiegel erstarrt ist.
  7. Am besten schmeckt die Cheesecake gut gekühlt (über Nacht).
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2014/01/rote-rueben-cheesecake-mit-orangen/