Jollof Reis
 
Arbeitszeit
Kochzeit
Zeit insgesamt
 
Portionen: 4-6
Zutaten
Obe ata Sauce
  • 1 Dose geschälte Tomaten im eigenen Saft (ca. 400g)
  • 1 rote Paprika, entkernt und grob zerkleinert
  • ½ rote Zwiebel, geschält und grob zerkleinert
  • 4 Knoblauchzaehen, geschält
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 Habanero Chili, den Stiel entfernt
  • 2EL neutrales Pflanzenöl
Jollof Reis
  • 80ml neutrales Pflanzenöl
  • 2 rote Zwiebeln (geschält, halbiert und in dünne Streifen geschnitten)
  • 4 Knoblauchzehen (geschält und in dünne Streifen geschnitten)
  • 1EL Tomatenmark
  • 1TL Kurkumapulver
  • 1TL rauchiges Paprikapulver
  • 500g Langkornreis
  • 5 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Zubereitung
Obe ata Sauce
  1. Für die Obe ata alle Zutaten in einem Mixer glatt pürieren. Die Flüssigkeit der Tomaten sollte zum Pürieren ausreichen, bei Bedarf etwas Wasser zur Sauce hinzufügen. Man bekommt etwa 3 Tassen Sauce.
  2. Die 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf langsam erhitzen. Das Püree hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Sauce sich um etwa ein Drittel einreduziert hat (ca. 20 Minuten). Das Rezept ergibt ca. 2 Tassen Sauce. Obe ata kann problemlos bis zu 2 Wochen gekühlt aufbewahrt werden.
Jollof Reis
  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einem ofenfesten Bräter auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen (ca. 6-8 Minuten). Die Hälfte der Zwiebeln auf einen Teller geben und beiseite stellen. Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis er duftet und glasig ist. Tomatenmark, Kurkuma und geräucherten Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren rösten, bis die Kurkuma duftet und das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe angenommen hat.
  2. Die Obe ata Sauce einrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reis, Brühe, Thymian und Lorbeerblatt einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Topf mit einem Deckel zudecken, in den Ofen stellen und 35 Minuten kochen, bis der Reis gerade weich ist.
  3. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen (ja nicht den Deckel anheben!). Der Reis wird auf diese Weise fertig gedünstet. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die zuvor beiseite gestellten Zwiebeln untermischen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren.
Recipe by vanillakitchen at http://www.vanillakitchen.de/2020/07/taste-of-nigeria-jollof/