Rote Rüben Cheesecake mit Orangen

Seitdem ich im Sommer meine Liebe zu Cheesecakes entdeckt habe, bin ich ständig auf der Suche nach neuen Geschmackskombis und Rezepten. Cheesecake ist so wunderbar wandelbar und passt in jede Jahreszeit. Der Klassiker im Winter ist Kürbis Cheesecake (muss ich unbedingt auch noch ausprobieren). Da bei mir aber seit Silvester rote Rüben Püree im Tiefkühler herumgeistert, hat mich irgendwie die Idee gepackt, eine rote Rüben Cheesecake auszuprobieren. Was mit Kürbis geht, muss mit roten Rüben doch auch funktionieren.

Als Ausgangsbasis habe ich mich an mein schon erprobtes Mascarpone Cheesecake Rezept gehalten und es entsprechend abgewandelt. Herausgekommen ist eine wunderbar aromatische Cheesecake mit einer bombigen Farbe!

Wir brauchen: Kakaokekse, Butter, Zimt, Frischkäse, Mascarpone, Zucker, rote Rüben Püree, Vanillezucker, Bio-Eier, Rum, Wasser, Bio-Orangen, Stärke und eine Prise Salz.

Rote Rüben Püree bekommt ihr ganz einfach, indem ihr die Rüben in Alufolie gewickelt im Backofen bei 150°C Heißluft ca. 1-2 Stunden backt, dann schält und püriert. Backen im Ofen ist meiner Meinung nach die beste Art um das rote Rüben Aroma richtig aus den Knollen herauszukitzeln! Ich mache gern rote Rüben und Kürbis Püree auf Vorrat, wenn’s grad so wie jetzt so viel von dem Gemüse gibt, dass ich’s wirklich nicht jeden Tag essen kann, aber auch verhindern will, dass das Gemüse verdirbt. Das Püree lässt sich super portionsweise einfrieren und verfeinert alle möglichen Gerichte im Handumdrehen (die einfachsten Cookies der Welt kann man mit so einem Püree zum Beispiel sehr schnell zaubern).

So, genug über Püree gelabert. Lasst uns backen!

Den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln, entweder mit einem Mixer oder alternativ indem ihr die Kekse in ein Plastiksackerl gebt, es gut verschließt und mit einem Nudelholz darüberrollt bis die Kekse fein zermahlen sind. Die Butter schmelzen. Die Kekskrümel mit Butter und Zucker vermischen. Wenn ihr keine Kakaokekse da habt, könnt ihr auch normale Kekse mit Kakao gemischt als Ersatz verwenden.

Die Kekskrümelmasse auf den Boden einer Springform (ø 26-28 cm) gleichmäßig verstreichen (einfach mit den Fingern festdrücken). Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann beiseite stellen. Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.

Mithilfe einer Küchenmaschine den Frischkäse luftig aufschlagen (ca. 3 Minuten lang), dann Zucker, Salz, die Schale einer Orange und Vanillezucker hinzufügen. Ein Ei nach dem anderen in die Masse einschlagen, dazwischen immer gut mixen. Achtet darauf, dass alle verwendeten Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut vermengen lassen.

Die Masse wirkt jetzt etwas flüssig, aber sobald wir den Mascarpone eingerührt haben, wird sie wunderbar cremig.

Die Hälfte der Creme auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen, den Rest mit dem rote Rüben Püree und etwas Zimt mischen.

Die rote Creme vorsichtig in die Springform gießen und gleichmäßig verstreichen. Wenn ihr zwei schön getrennte Schichten haben möchtet (das war zumindest mein unerreichtes Ziel), dann macht es nicht so wie ich auf dem Foto… Ich habe die rote Creme recht schwungvoll auf die helle Creme gegossen (einhändig eben), und durfte mir wunderbare Verdrängungseffekte anschauen. Die rote Creme hat sich sofort auf den Keksboden abgesetzt und die weiße Creme an den Kuchenrand verdrängt. Auch keine gute Idee: die beiden Massen dann miteinander verrühren, für einen „Marmorierungseffekt“. Rote Rüben färben so dominant, da wird’s nix mit dem Marmorieren. Deswegen kam bei mir eine fast komplette rote Rüben Cheesecake mit einem weißen Eck raus. Auch nicht schlecht, aber nächstes Mal weiß ich’s besser!

Die Springform auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Ca. 60-70 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn er in der Mitte noch etwas wackelt. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen in der Form 1 Stunde abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Für das Topping die Orangen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Schale lassen wir absichtlich dran, der leicht herbe Geschmack passt unglaublich gut zum rote Rüben Geschmack.

In einem Topf Zucker mit Wasser aufkochen, den Rum hinzufügen und die Orangen einlegen. Die Orangenscheiben eine halbe Stunde ziehen lassen.

Dann die Orangen aus der Flüssigkeit fischen und den Sirup zur Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Stärke binden und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Cheesecake (hier wunderbar mit Canyonartigen Rissen zu bewundern, irgendwie hab ich den Dreh noch nicht raus, wie man eine Cheesecake nicht zum einreißen bekommt – Tipps willkommen!) mit den Orangenscheiben belegen und mit etwas Sirup übergießen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen, bis der Fruchtspiegel erstarrt ist. Am besten schmeckt die Cheesecake gut gekühlt (über Nacht).

Mir gefällt richtig gut, dass die roten Rüben nicht einfach nur ein bisschen ordentlich Farbe in die Cheesecake bringen, sondern auch richtig schön Geschmack. Die feine, erdige Süße des roten Gemüses passt phänomenal zum schokoladigen Boden und den herb-fruchtigen Orangenscheiben.

Wenn eine Cheesecake winterlich sein kann, dann wohl definitiv diese hier!

Rote Rüben Cheesecake mit Orangen

 

Drucken

Arbeitszeit

30 Min.

Kochzeit

60 Min.

Zeit insgesamt

1 Std. 30 Min.

 

Portionen: 12

Zutaten

• 200g Kakaokekse
• 100g Butter
• 1 Messerspitze Zimt
• 700g Frischkäse
• 500g Mascarpone
• 250g Zucker
• 250g rote Rüben, gegart und püriert
• 2 EL Vanillezucker
• 4 Bio-Eier
• 1 Prise Salz

Topping

• 2 Bio-Orange
• 200g Zucker
• 1 Schuß Rum
• 50ml Wasser
• 1TL Stärke

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Die Kekse fein zerbröseln, entweder mit einem Mixer oder alternativ indem ihr die Kekse in ein Plastiksackerl gebt, es gut verschließt und mit einem Nudelholz darüberrollt bis die Kekse fein zermahlen sind. Die Butter schmelzen. Die Kekskrümel mit Butter und 2EL Zucker vermischen und auf den Boden einer Springform (ø 26-28 cm) gleichmäßig verstreichen (mit den Fingern festdrücken). Den Boden 10 Minuten vorbacken. Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.
2. Mithilfe einer Küchenmaschine den Frischkäse luftig aufschlagen (ca. 3 Minuten lang), dann Zucker, Salz Orangenschale einer Orange und Vanillezucker hinzufügen. Ein Ei nach dem anderen in die Masse einschlagen, dazwischen immer gut mixen. Zum Schluss den Mascarpone einrühren.
3. Die Hälfte der Creme auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen, den Rest mit dem rote Rüben Püree und etwas Zimt mischen. Die rote Creme vorsichtig in die Springform gießen und gleichmäßig verstreichen.
4. Die Springform auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Ca. 60-70 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn er in der Mitte noch etwas wackelt.
5. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür in der Form 1 Stunde abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
6. Für das Topping die Orangen waschen und in feine Scheiben schneiden, In einem Topf Zucker mit Wasser aufkochen, den Rum hinzufügen und die Orangen einlegen. Die Orangenscheiben eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Orangen aus der Flüssigkeit fischen und den Sirup zur Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Stärke binden und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Cheesecake mit den Orangenscheiben belegen und mit etwas Sirup übergießen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen, bis der Fruchtspiegel erstarrt ist.
7. Am besten schmeckt die Cheesecake gut gekühlt (über Nacht).

3.2.1275