Süßkartoffelnockerl mit Spinatpesto

Ich habe das starke Bedürfnis grüne Sachen zu essen. Liegt wahrscheinlich am nahenden Frühling, der aus der Ferne mit frischen Kräutern und Bärlauch winkt. Die sind zwar noch nicht bereit, aber der Frühling lässt sich auch wunderbar mit frischem, jungen Spinat begrüßen. Recht klassisch mit Pinienkernen und Parmesan zum Pesto verarbeitet, macht er sich auch gut als schnelles Mittagessen auf der Arbeit.

Zum Pesto kombiniert habe ich diesmal Süßkartoffelnockerl. Die Süße der Knollen passt herrlich zur herben Note des Spinats. Die Nockerl sind ein bisschen aufwendiger in der Herstellung. Man kann sie aber sehr gut nach dem Kochen einfrieren. Also einfach auf Vorrat kochen, beim nächsten Mal sind sie dann ganz schnell auf den Tisch gezaubert.

Für das Pesto brauchen wir: frischen Spinat, Pinienkerne, Knoblauch, Limette, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Den Spinat waschen und trocken schütteln. Zusammen mit den Pinienkernen in einen Mixer geben. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und zum Spinat geben. Mit einem Schuss Olivenöl fein pürieren. Den Parmesan fein reiben und unter den pürierten Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig würzen. Genug Olivenöl hinzufügen, damit das Pesto eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
Das Pesto in ein Weckglas füllen und mit Olivenöl bedecken. So hält es im Kühlschrank mindestens eine Woche.

Für die Nockerl brauchen wir: Süßkartoffeln, Mehl, ein Bio-Ei, Muskatnuss und Salz.

Die Süßkartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Süßkartoffeln abgießen und die Schale abziehen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Die Masse mit ca. 1 TL Salz bestreuen, Muskatnuss frisch darüber reiben. Ei und Mehl hinzufügen und mithilfe eines Löffels ordentlich durchkneten.

Eigentlich wollte ich Gnocchi aus der Masse machen. Aber irgendwie wurde der Teig nicht fest genug. Die Süßkartoffeln haben einfach mehr Flüssigkeit, vielleicht hätte ich sie auch besser ausdampfen lassen müssen. Mehr Mehl wollte ich nicht dazu geben, sonst schmecken die Nockerl am Ende einfach nur noch mehlig. Die Lösung? Statt Gnocchi gibts Nockerl! Sehen zwar nicht so hübsch aus, schmecken aber toll.

Die Masse auf ein Schneidbrett geben und mit einem Messer kleine Nockerl abstechen und in einen Topf voll siedendem Salzwassers gleiten lassen. Wenn die Nockerl oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zum Servieren in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Nockerl anrösten. Spinatpesto unterrühren und sofort servieren. Ich habe außerdem noch etwas frischen Spinat und Pinienkerne hinzugefügt.

Die Süßkartoffelnockerl steuern eine herrliche Süße zu dem Gericht bei. Das passt wunderbar zum frisch-herben Pesto.

Das Pesto könnt ihr natürlich auch zu Nudeln kombinieren, oder als würzigen Aufstrich ins Sandwich geben. Lasst es euch schmecken!

5.0 from 1 reviews

Spinatpesto

 

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Arbeitszeit

30 Min.

Kochzeit

30 Min.

Zeit insgesamt

1 Std.

 

Portionen: 4

Zutaten

Spinatpesto

• 100g Spinat, frisch
• 75g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Limette
• 50g Parmesan
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Süßkartoffelnockerl

• 600g Süßkartoffeln
• 200g Mehl
• 1 Bio-Ei
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Zusammen mit den Pinienkernen in einen Mixer geben. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und zum Spinat geben. Mit einem Schuss Olivenöl fein pürieren.
2. Den Parmesan fein reiben und unter den pürierten Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig würzen. Genug Olivenöl hinzufügen, damit das Pesto eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
3. Das Pesto in ein Weckglas füllen und mit Olivenöl bedecken. So hält es im Kühlschrank mindestens eine Woche.
4. Für die Süßkartoffelnockerl die Süßkartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Süßkartoffeln abgießen und die Schale abziehen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Die Masse mit ca. 1 TL Salz bestreuen, Muskatnuss frisch darüber reiben. Ei und Mehl hinzufügen und mithilfe eines Löffels ordentlich durchkneten.
5. Die Masse auf ein Schneidbrett geben und mit einem Messer kleine Nockerl abstechen und in einen Topf voll siedendem Salzwassers gleiten lassen. Wenn die Nockerl oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Zum Servieren in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Nockerl anrösten. Spinatpesto unterrühren und sofort servieren.

3.2.2929