Zwetschgengulasch

Gulasch – eine Institution. Es gibt tausend verschiedene Versionen, die von meiner Mama beinhaltet immer einen Berg von Zwiebeln. Ihre Grundregel: ins Gulasch kommen so viele Zwiebeln wie Fleisch, nur dann wird’s g’schmackig und sämig. Gut angeröstet sind die Zwiebeln auch maßgeblich für die Farbe des Gulaschs verantwortlich. Zweite wichtige Regel für ein gutes Gulasch: viel Zeit einplanen. Man kann kein Gulasch in 20 Minuten zaubern. Die Zutaten brauchen Zeit ihr Aroma zu entfalten und vor allem das Fleisch muss kochen um wunderbar zart zu werden. Ich liebe es, wenn das Fleisch butterzart auf der Zunge zergeht, vollgepackt mit den leckeren Aromen des Gulaschs. Flachsen hingegen sind richtige Abtörner. Deswegen gibt’s bei mir mageres Fleisch im Gulasch, auch wenn manche ungläubig den Kopf schütteln mögen. Die Gulaschvariante hier mit Zwetschgen bekommt außerdem viel Geschmack durch zusätzliches Wurzelgemüse und hat einen aufregenden fruchtigen Twist.

Wir brauchen: Bio-Rindfleisch (z.B. mageres Meisel), Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Zwetschgen, Rotwein, Gemüsebrühe, Powidl (Zwetschgenmus),  Bio-Orange, Ingwer, Majoran, Kümmel, Chilipaste, Pflanzenöl, Mehl, Zucker, Salz und Pfeffer.

Den unangenehmen Part erledigen wir gleich zu Beginn: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tränen inklusive! Die Zwiebelwürfel mit einem Schuss Öl in einem großen Topf anrösten.

Während die Zwiebeln bräunen Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den gebräunten Zwiebeln geben und weiter braten.

Das Fleisch müssen wir parieren, also die Sehnen entfernen. Auf die mag keiner beißen, total flachsig und unangenehm. Außerdem ziehen sie sich beim Kochen unschön zusammen. Einfach mit einem schmalen, scharfen Messer zwischen Fleisch und Sehne schneiden und die Sehne ganz flach vom Fleisch abschneiden. Es gibt auf Youtube Videos, die das ganz gut erklären. Dann das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, aber nicht zu klein, beim Kochen schrumpft es eh noch ein bisschen.

Zurück zu unserem Gulaschansatz. Den Ingwer und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer mit einer feinen Reibe reiben. Beides zum Gemüse in den Topf geben,

Sobald das Gemüse eine schöne braune Röstfarbe hat, das Powidl einrühren. Das Fleisch dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein vorsichtig ablöschen. Orangenschale, Orangensaft und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden bei niedriger Hitze zugedeckt sanft köcheln lassen. Das Fleisch wird langsam butterzart und die vielen Aromen verbinden sich zu einer wundervollen Einheit.

Mit etwas Mehl und Pflanzenöl eine kalte Einbrenn (Mehlschwitze) anrühren und zum Andicken in das Gulasch rühren. Das Gulasch einmal sanft aufkochen lassen, sobald es beginnt anzudicken von der Hitze nehmen.

Jetzt ist die Zeit der Zwetschgen gekommen. Die Zwetschgen halbieren und entkernen und zum Gulasch geben. Sie kommen erst jetzt ins Gulasch, damit sie gerade genug Zeit zum warm werden haben, ohne dabei komplett zu zerkochen und matschig zu werden. Zum Schluss das Gulasch mit Chilipaste, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich esse am liebsten frisches Roggenbrot zu meinem Gulasch, aber auch Knödel oder Spätzle passen hervorragend dazu. Lasst es euch schmecken!

Zwetschgengulasch

 

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Arbeitszeit

20 Min.

Kochzeit

2 Std.

Zeit insgesamt

2 Std. 20 Min.

 

Portionen: 4-6

Zutaten

• 750g Bio-Rindfleisch (z.B. mageres Meisel)
• 450g Zwiebeln (ca. 4 Stück)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 100g Sellerie
• 500g Zwetschgen
• 400ml Rotwein
• 400ml Gemüsebrühe
• 2EL Powidl (Zwetschgenmus)
• 1 Bio-Orange
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1TL Majoran
• 1TL Kümmel
• ½TL Chilipaste
• Pflanzenöl
• Mehl
• Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit einem Schuss Öl in einem großen Topf anrösten. Während die Zwiebeln bräunen Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und weiter braten.
2. Das Fleisch parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer mit einer feinen Reibe reiben. Beides zum Gemüse in den Topf geben,
3. Sobald das Gemüse eine schöne braune Röstfarbe hat, das Powidl einrühren. Das Fleisch dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein vorsichtig ablöschen. Orangenschale, Orangensaft und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden bei niedriger Hitze zugedeckt sanft köcheln lassen.
4. Mit 1-2EL Mehl und etwas Pflanzenöl eine kalte Einbrenn (Mehlschwitze) anrühren und zum Andicken in das Gulasch rühren. Das Gulasch einmal sanft aufkochen lassen, sobald es beginnt anzudicken von der Hitze nehmen. Die Zwetschgen halbieren und entkernen und zum Gulasch geben. Zum Schluss mit Chilipaste, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

3.2.1255