Ricotta Cheesecake mit Rhabarber Topping

Ich hab’s ja gesagt, mich hat das Cheesecake-Fieber gepackt. Diesmal wurde es eine cremige Ricotta-Cheesecake mit einem Hauch von Orange und einer wunderbar herben Schokoladenkruste. Das Rezept stammt aus meinem neuesten Kochbuchschatz „Falling Cloudberries – A World of Family Recipes“ von Tessa Kiros, dass mir ein Arbeitskollege überlassen hat, weil ich „mehr damit anfangen kann“. Ein unglaublich tolles Kochbuch mit liebevoll aufbereiteten Rezepten aus allen möglichen Teilen der Welt. Passend zur aromatischen Cheesecake habe ich das Rezept um ein schön säuerliches Rhabarber Topping ergänzt, das dem Kuchen die nötige Frische und Fruchtigkeit verleiht.

Für die Cheesecake brauchen wir: natürlich eine Menge Ricotta, Zucker, Mehl, Butter, Bio-Orange, Bio-Zitrone, Bio-Eier und Kakaopulver.

Die Schokoladenkruste ist eigentlich ein schlichter Mürbteig, und genauso einfach ist sie auch hergestellt: Butter mit Zucker schaumig schlagen, dann Mehl und Kakaopulver einrühren. Zum Schluss ein Ei untermixen, schon ist der Teig fertig. Jetzt muss er nur noch mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit er sich besser weiterverarbeiten lässt.

Ich habe statt einer großen Cheesecake 4 kleine gemacht. Die lassen sich besser verschenken. Eine große zu machen geht aber genau gleich.

Den Teig kreisrund ausrollen und in die Form schlagen, dabei auf einen hohen Rand achten.

Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit ungekochtem Reis auffüllen. Dadurch können wir den Teig erstmal blind vorbacken, ohne dass er zu stark aufgeht. Und das machen wir auch gleich, also ab mit dem Kuchen in den Ofen, für 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Danach entfernen wir Backpapier und Reis und backen den Boden weitere 5 Minuten um ihn zusätzlich auszutrocknen.

Während der Boden bäckt, kümmern wir uns um die Füllung. Eier und Zucker miteinander hellgelb schaumig schlagen und Orangenzesten hinzufügen. Dann den Ricotta untermischen und mit Orangen- und Zitronensaft abschmecken. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden füllen und die Cheesecake für weitere 30-40 Minuten backen. Sobald sie sich gesetzt hat, aber noch ein wenig wackelt und kaum Farbe angenommen hat, ist die Chessecake fertig. Unbedingt vollständig auskühlen lassen, auch wenn es schwer fällt!

Für das Rhabarber Topping brauchen wir Rhabarber, Bio-Orange, Bio-Zitrone, Vanillezucker, Zucker, Agar Agar und Wasser.

Mein Rhabarber ist noch total jung, deswegen habe ich mir das schälen gespart. Waschen und Enden entfernen reicht völlig. Ihr könnt ihn aber natürlich auch schälen. Dann in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Wasser, Zucker, Vanillezucker, Orangensaft, Orangen- und Zitronenzesten in einen Topf geben. Aufkochen lassen und weich kochen. Kurz bevor der Rhabarber gar ist, das Agar Agar einrühren.

Rhabarber Topping und Cheesecake gut auskühlen lassen!

Das Topping kommt erst kurz vorm Servieren auf die Cheesecake, sonst durchweicht es den Kuchen zu stark.

Und dann nur noch mit der Gabel reintauchen und genießen! Eine tolle Kombination, die nach Sommer und Sonne schreit :) Vielleicht auch geeignet für die Muttertagstafel am Sonntag?

Ricotta Cheesecake mit Rhabarber Topping

 

Drucken

Arbeitszeit

60 Min.

Kochzeit

60 Min.

Zeit insgesamt

2 Std.

 

Portionen: 12

Zutaten

Cheesecake

• 100g Butter
• 225g Staubzucker
• 150g Mehl
• 30g Kakaopulver
• 4 Eier, Bio
• 1 Orange, Bio
• ½ Zitrone
• 750g Ricotta

Rhabarbertopping

• 350g Rhabarber
• 80g Zucker
• 1TL Vanillezucker
• 100ml Wasser
• Zitronen- und Orangenzesten
• 1TL Agar Agar

Zubereitung

Cheesecake

1. Für die Schokoladekruste Butter mit 85g Staubzucker schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver einrühren, dann 1 Ei dazu mixen bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Den Teig in ein Plastiksackerl einschlagen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitzen vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, bis er groß genug ist um eine Springform mit einem Durchmesser von 24cm bis an den Rand auszukleiden.
3. Den Teig mit einem Blatt Backpapier auslegen und ungekochten Reis einfüllen, dann 20 Minuten blind backen. Den Reis und das Backpapier wieder entfernen und weitere 5 Minuten backen, um die Kruste zusätzlich auszutrocknen.
4. Für die Füllung die restlichen Eier mit dem Zucker dickcremig schlagen. Von der Orange die Rinde abschälen und mit dem Ricotta hinzufügen. Dann ca. 2EL Orangensaft und 1EL Zitronensaft unterrühren (nach Geschmack eventuell mehr).
5. In die Springform füllen und für 30-40 Minuten backen. Die Oberfläche muss sich gesetzt haben und eine leicht goldene Farbe annehmen, dann ist die Cheesecake fertig. Vor dem Servieren gut durchkühlen.

Rhabarbertopping

1. Den Rhabarber waschen und die Enden entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Vanillezucker, Wasser, Zitronen- und Orangenzesten zum Kochen bringen.
2. Sobald der Rhabarber leicht weich wird, das Agar Agar einrühren. Nocheinmal aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen. Gut durchkühlen lassen.
3. Kurz vor dem Servieren das Rhabarbertopping auf die Cheesecake auftragen.

3.2.1230