Mexikanische Reispfanne

Eigentlich ist dies keine wirkliche mexikanische Reispfanne. Mit ungarischen Würsteln und italienischem Parmesan kommt das Gericht ziemlich international daher. Die Gewürze reißen es aber wieder raus,  vor allem der typische Kreuzkümmel-Geschmack, der jedem Gericht eine mexikanische Note verleiht. Und Kreuzkümmel passt so irrsinnig gut zu Tomaten und Erbsen. Vor einer gefühlten Ewigkeit habe ich ein ähnliches Gericht für Freunde gekocht, mit Hühnchen anstelle der Würstel, aber ohne Bohnen. Meine Abwandlung mit Debrecziner macht das Gericht schärfer und einfacher, anstatt mit Fleisch zu hantieren, muss man die Würstel nur klein schneiden.

Wir brauchen: Parmesan, Zwiebel, Knoblauchzehen, Tomatenmark, Debrecziner, Erbsen (tiefgekühlt), Tomatensauce, Reis, weiße Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Oregano, Petersilie, Basilikum, Butter, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Chilipulver/Cayennepfeffer.

Zuerst kochen wir den Reis weich. Um das richtige Verhältnis zwischen Reis und Wasser zu bekommen, orientiere ich mich am „Häferlmaß“. Ich nehme doppelt so viel Wasser wie Reis. 150g Reis sind ca. 1/2 Häferl, also brauche ich ein ganzes Häferl Wasser, um den optimalen Reis zu bekommen. Eine kräftige Prise Salz dazu, Deckel drauf und bei niedriger Temperatur sanft vor sich hin köcheln lassen, bis das Wasser komplett verschwunden ist.

Während der Reis kocht, kümmern wir uns um den Rest. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit ein bisschen Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Jetzt wäre es auch gut, das Tomatenmark einzurühren und mitzurösten. Ich hab darauf vergessen und es nachträglich dazu geschummelt.

Die Debrecziner in Scheiben schneiden. Ich habe lediglich 2 Würstel verwendet, wenn ihr es fleischiger wollt, könnt ihr auch mehr nehmen. Die Würstel in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

Die Bohnen abgießen und gut spülen, damit der Bohnenschleim abgeht. Den will keiner haben. Zusammen mit Erbsen, Mais, Kräutern und Gewürzen in die Pfanne geben. Hier hat auch mein vergessenes Tomatenmark den Weg in die Pfanne gefunden. Alles gut durchmischen und kurz braten lassen. Vor allem die tiefgekühlten Erbsen wollen erstmal auf Temperatur gebracht werden. Spart nicht beim Kreuzkümmel, er gibt dem Gericht eine phänomenale, mexikanische Note.

Inzwischen ist der Reis fertig (meinem habe ich noch ein bisschen Wasser nachgeschüttet, was ein Fehler war, denn er wurde ein bisschen klebrig – ist bei diesem Rezept zum Glück egal) und kann zu den anderen Zutaten in die Pfanne kommen. Mit Tomatensauce ablöschen. Damit der Reis nicht zu weich wird, nehmt die Pfanne von der Hitze. Dann wird Parmesan und Butter eingerührt. Fast wie ein Risotto, und doch ganz anders! Zum Schluss nur noch ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chilipulver und Cayennepfeffer für den nötigen Pepp sorgen. Wie scharf ihr essen wollt, wisst ihr selbst am besten, deswegen gibt’s dazu keine Mengenangaben. Einfach kosten!

Serviert die mexikanische Reispfanne mit einem Klecks Sauerrahm, das sorgt für eine cremige Frische, die perfekt zur Schärfe des Gerichts passt.

Cremig, scharf, wärmend – absolut perfekt, wenn es so richtig nass-kalt herbstelt. Und das Beste: man braucht kaum was schneiden und ist ruckizucki fertig!

5.0 from 2 reviews

Mexikanische Reispfanne

 

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Arbeitszeit

10 Min.

Kochzeit

20 Min.

Zeit insgesamt

30 Min.

 

Portionen: 4

Zutaten

• 150g Reis, Trockengewicht
• 200g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
• 100g Mais
• 200g Erbsen
• 2-4 Debrecziner Würstel
• 150g Tomatensauce
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1TL Tomatenmark
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 15g Butter
• ½TL Kreuzkümmel, frisch gemahlen
• 1EL Olivenöl
• 1TL Oregano
• 1TL Petersilie
• 1TL Basilikum
• 1TL Paprikapulver
• Cayennepfeffer, Chilipulver n.B.
• Sauerrahm
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis wie gewohnt kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Mit Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren.
3. Die Debrecziner in kleine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, dann Bohnen, Mais und Erbsen hinzufügen. Mit Oregano, Petersilie, Basilikum, einer Menge Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
4. Den gekochten Reis in die Pfanne geben, dann mit Tomatensauce ablöschen. Die Pfanne von der Hitze nehmen, Butter und Parmesan gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. So viel Cayennepfeffer und Chilipulver hinzufügen, bis die Reispfanne die gewünschte Schärfe hat. Mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

3.1.09