Schichtsalat mit Erdäpfeldressing und frischen Speckpflaumen

Bei der Zusammenstellung meines spontanen Ostermontag-Menüs inspirierte mich für die kalte Vorspeise vor allem Gwex‘ Schichtsalat. Mir gefiel die Form richtig gut, auch wenn ich die Zutaten nicht im Haus hatte. Man muss ja nicht immer alles eins zu eins nachkochen! Ich habe einfach alles aus dem Kühlschrank gekramt, was sich als Salat eignen könnte. Das Erdäpfeldressing wiederum ist aus einem Lafer-Kochbuch, dass ich sehr schätze. Und es hat wirklich gut mit den anderen Komponenten harmoniert! Insgesamt ist der Salat eher winterlich, ich geb’s ja zu. Aber der Frühling hat auch gerade erst angefangen, da finden sich eben noch winterliche Zutaten im Kühlschrank ;)

Ein wirkliches Zutatenbild habe ich heute nicht. War einfach keine Zeit dafür! Am besten fangt man mit dem Dressing an, dann kann es bis zum Gebrauch noch gut durchziehen. Dafür erst mal Kartoffeln weich kochen, drei mittelgroße reichen vollkommen.

Die weichgekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Ein bisschen ausdampfeln lassen. Dann Schnittlauch, Essig, Öl und Brühe hinzufügen und verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen nicht vergessen. Wie immer bei einem Dressing gilt: wenn es versalzen schmeckt ist es genau richtig für den Salat. Und die Kartoffeln schlucken einiges an Salz. Mir war das Dressing auch etwas zu dickflüssig, deswegen habe ich es mit einem ordentlichen Schluck Wasser verdünnt.

Als nächstes kümmern wir uns um die Speckpflaumen. Wir brauchen: Speck und Pflaumen. Man kann statt frischen Pflaumen auch getrocknete nehmen, aber dann wird’s noch winterlicher.

Wenn man wie ich nur Speck am Stück hat, muss man sich natürlich erstmal Streifen runterschneiden. Ansonsten kann man gleich mit dem Wickeln beginnen. Die Pflaumen vierteln und entsteinen. Je eine Viertelpflaume mit einem Speckstreifen umwickeln (wenn man getrocknete Pflaumen nimmt, fällt das vierteln natürlich weg). Zahnstocher zum befestigen braucht man keine, der Speck hält auch gut von alleine.

Dann nur noch das ganze Grünzeug vorbereiten: die Zwiebel in Ringe schneiden, Gurke und Rettich hobeln, Frühlingszwiebel klein hacken, Salatblätter waschen, von der Karotte mit dem Sparschäler Streifen runterschneiden.

Kurz vorm Anrichten die Speckpflaumen in einer Pfanne knusprig braten. Man braucht kein Öl, der Speck lässt genug Fett aus. Wichtig ist, mit recht hoher Hitze zu braten, damit der Speck schnell knusprig wird. Wenn es zu lange dauert, werden die Pflaumen matschig.

Zum Anrichten einfach die einzelnen Zutaten aufeinanderstapeln: ein Salatblatt, darauf zwei Zwiebelringe, ein paar Rettichscheiben, ein wenig Dressing, ein Kohlblatt, ein bisschen Karotte, ein paar Scheiben Gurke, wieder etwas Dressing, usw. usf. Ich würde immer etwas Dressing zwischen den Lagen verteilen, damit man später auch Geschmack hat und nicht ungewürztes Gemüse. Dann bekommt noch jeder Teller vier knusprige Speckpflaumen und ein paar Frühlingszwiebeln und schon sind wir fertig!

Die Vorspeise eignet sich gut als Start für ein Menü, da man alle Komponenten schon vorher zubereiten kann und dann nur noch anrichten muss (selbst die Speckpflaumen kann man schon ne Stunde vorher braten, die sind auch lauwarm hervorragend). Das erspart einem doch schon eine Menge Stress. Aber auch als alleinstehende Mahlzeit gibt der Salat einiges her. Einfach ein knuspriges Baguette dazuservieren und die Portion etwas größer machen.

Etwas frühlingshafter wird der Salat zum Beispiel, indem man statt Speckpflaumen grünen Spargel im Speckmantel dazu serviert und in den Salat Radieschen, Kohlrabi, usw. kombiniert.

Schichtsalat mit Erdäpfeldressing und frischen Speckpflaumen

 

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Arbeitszeit

30 Min.

Kochzeit

15 Min.

Zeit insgesamt

45 Min.

 

Portionen: 4

Zutaten

Speckpflaumen

• 4 Pflaumen
• 16 Scheiben Bauchspeck

Erdäpfeldressing

• 150g Kartoffeln, gekocht
• 3EL Schnittlauch
• 1EL Weißweinessig
• 75ml Brühe
• 75ml Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Salat

• 12 Blätter grüner Salat
• ¼ Salatgruke
• 1 rote Zwiebel
• 4 Kohlblätter
• ¼ Rettich
• 1 Karotte
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Speckpflaumen

1. Pflaumen vierteln und entsteinen. Jedes Viertel mit einer Scheibe Speck umwickeln.
2. In einer Pfanne von allen Seiten knusprig braten.

Erdäpfeldressing

1. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Schnittlauch, Essig, Brühe und Öl vermischen.
2. Mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit etwas Wasser strecken.

Salat

1. Den grünen Salat waschen. Die Gurke und den Rettich in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Die Frühlingszwiebel klein hacken.
2. Die einzelnen Komponenten aufeinanderstapeln. Dazwischen immer wieder Dressing verteilen. Zum Schluss auf jeden Teller 4 Speckpflaumen setzen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen

2.2.6